Cukorcsipkés torta és házi cukorcsipke recept

Hoztam egy ajándékdoboz tortát. Nem egy túlbonyolított torta, csak egyszerű, letisztult. A csipke viszont őrülten feldobja és elegánssá teszi szerintem. Az alap halvány rózsaszín volt, amit airbrush-al fújtam, bár a színt nem igazán adja vissza a fotó, mert sajnos nem volt időm a fényképezésre és a hátterezésre. A szülinapi csipkés tortámhoz hasonlit egy kicsit ez a torta (legalábbis színben), amiről ITT írtam.

Annyira sokan kértétek a házi cukorcsipke massza receptjét, hogy úgy gondoltam itt az ideje bepötyögni. :) A recept eredetileg angol nyelvű volt, amit lefordítottam magyarra. Kikísérleteztem, hogy a massza miként viselkedik és pár dolgon módosítottam rajta, mert az eredeti recept nem volt számomra teljesen megfelelő. 

Házi cukorcsipke

Hozzávalók:

1 evőkanál CMC por
1 evőkanál porcukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
1/4 teáskanál tojásfehérje, vagy habcsók por
1/2 teáskanál glükóz szirup (Vagy méz... Én ezt használtam, tökéletes.)
1/2 csésze (100-125 ml) forrásban lévő víz
Fél teáskanál titánium dioxid (fehér festék) - ha ez elmarad, akkor átlátszó lesz a csipke!!! Fekete kivételével minden színbe bele kell rakni! Nem kell sok bele, kb. fél mokkás kanálnyi elegendő.

Glicerin - opcionális. De ha raksz bele egy evőnanálnyit, akkor kevésbé fog törni a kész csipke. Sőt szinte túlszárítani sem lehet így.

MÉRTÉKEGYSÉGEK:
1 evőkanál = 15 ml
1 teáskanál = 5 ml
1 csésze = 250 ml

Az összes por alapanyagot kimérjük, alaposan keverjük el egy kanállal és  folyamatosan adagoljuk a forró vizet (ebbe mehet a glükóz is) hozzá, amíg szép egynemű nem lesz, kézi mixerrel jól el lehet keverni ezután. Ha nem elég fehér, hanem opálos, akkor még kell bele titán dioxid. Ez után szilikon cukorcsipke formába simítjuk, a felesleget nagyon lehúzzuk a felületéről egy habkártyával - csak a mélyedésekben maradjon massza, különben hártyás lesz. Majd sütőben 90 fokon, légkeverésen 10-15 perc alatt nekem tökéletesen ruganyosra száradt. A szárítási idő függ a szilikon formától is, ha vastagabban megy bele a massza, akkor nyilván kicsit tovább kell szárítani, ha vékony a szilikon csipke mintája amibe belekenitek, akkor kevesebb az időtartam. Ha törik, amikor kiveszitek a sütőből, akkor túl van szárítva, legközelebb kevesebb időtartammal, vagy alacsonyabb hőfokkal próbálkozzatok! Ennyi, jó szórakozást! :) Remélem nektek is tökéletesen beválik! A kész csipkét egy kis vízzel lehet a tortára rögzíteni. Egy ecsettel megnedvesítjük a csipke hátulját és hozzátapasztjuk a tortához.


Érkeztek kérdések is közben azoktól, akiknek már e-mailben elküldtem a receptet... Pl mi az a CMC por, tojásfehérje por, glükóz szirup és titánum dioxid. :) Ezeket most megpróbálom definiálni.

CMC, vagy tylose por: fagyik lémegkötéséhez használt cukrászati alapanyag.
Tojásfehérje, vagy meringue por: egyfajta porított tojásfehérje, amit széles körben felhasználnak. Pl. majonézhez, kekszhez, tésztákhoz, de írókamázba is rakható, vagy habcsók készítése során is felhasználható.
Glükóz szirup: egyfajta gyümölcscukros kukoricaszirup. Méz állagú és áttetsző színű. Talán nem is tudjátok, de nap mint nap fogyasztjátok... Rengeteg élelmiszerben megtalálható ez az adalékanyag. Pl üdítőitalokban, édességekben, stb. Invertcukornak is szokták nevezni.
Titánium dioxid: fehér színű élelmiszerfesték. Por, vagy folyékony formában szokott előfordulni. Szintén sok mindenbe belerakják adalékanyagként. Fogkrémek, gyógyszerek, cukorkák, drazsék, fehér csokoládé, stb fehérítésére használják. 

Vannak eladó szilikon cukorcsipke formáim és a csipke készítéshez szükséges alapanyagok is! Itt megtalálod őket:

  www.tortaescukorvirag.hu

Bartus Dóri
Nudleee