2015. december 21., hétfő

Pihe-puha hókifli

Remélem már megszoktátok tőlem, de azért hangsúlyozom, hogy megint egy jóféle receptet osztok meg veletek! :) Többek közt ilyen kiflicskéket sütöttem múlt héten Balassagyarmatra a Reménysugár Otthon lakóinak az Örömsüti országos akció keretein belül. Ha még nem hallottatok erről a kezdeményezésről, akkor érdemes Facebook-on rákeresni és csatlakozni is, aki teheti. :) Az a lényeg, hogy egy éve pár kedves háziasszony kitalálta, hogy miért ne lehetne egy tálca sütivel megajándékozni a rászorulókat. Mára országos akcióvá nőtte ki magát a mozgalom és az ország minden pontján lelkesen gyártották az Örömsütiket a résztvevők. Tavaly mi szintén a balassagyarmati otthonba vittünk sütiket, ahogyan idén is. Ezúton is köszönöm mindenkinek aki csatlakozott és a bent élő beteg gyerekeknek egy pici örömöt szerzett ez által!


Na de kanyarodjunk vissza a hókiflihez! :) Felhőkifli is lehetne a neve, mert olyan finom, puha. Én dupla adagot csináltam. Rengeteg lett belőle. Kb 6 gáztepsi lett tele. :)


Hozzávalók:

1 dl tej
2,5 dkg élesztő
1 evőkanál cukor
1vaníliarúd kikapart belseje, vagy 1 csomag bourbon vaníliás cukor
25 dkg vaj
50 dkg rétesliszt (nálam Gyermelyi)
7 dkg darált dió
Csipet só
1 kis pohár tejföl

Én megtöltöttem a kifliket, mégpedig:

25 dkg süthető baracklekvár és 10 dkg darált dió keverékével. Mindegyikbe egy teáskanálnyi került a keverékből.

Hempergetéshez:
Porcukor

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, belerakjuk a cukrot és a vaníliás cukrot is, majd hagyjuk pár percig pihenni, hogy felfusson. Közben a réteslisztet átszitáljuk, belerakjuk a darált diót, sót is. Elkeverjük, végül összemorzsoljuk a vajjal. Ráöntjük a felfuttatott élesztős tejet, belerakjuk a tejfölt és jól összedolgozzuk. Ezután hagyjuk pihenni kb fél órán át.

Kb. a tészta egy harmadát kivesszük és lisztezett felületen kb 2-3 mm vastagságúra nyújtuk és nagyobb pogácsaszaggatóval (vagy pohárral ahogy anyukám szokta... :) ) köröket szaggatunk belőle. Megtöltjük pici lekvárral, feltekerjük, kiflit formázunk belőle, majd sütőpapíros tepsibe rakjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt készre sütjük (nem kell barnára sütni).

A kisült kifliket még melegen porcukorba hempergetjük. Aztán jól megesszük. :)

Remélem nektek is ízleni fog!

Kellemes Ünnepeket Kívánok Mindenkinek és jó készülődést! :)

Bartus Dóri
(Nudleee)



2015. augusztus 24., hétfő

Ostyakép felhelyezése tortára


Egy kis segítséget szeretnék nyújtani azoknak, aki ostyalapot szeretnének tortára rakni. Remélem hasznosnak találjátok a leírást!

Ahhoz, hogy az ostyalap tökéletesen mutasson, ezeket a szabályokat FELTÉTLENÜL be kell tartani. 
Amennyiben nem így csinálod, felpöndörödhet a széle, felhólyagosodhat és úgy nem lesz szép. Szóval ha nem akarod tönkretenni az ostyádat, akkor tartsd be ezt a pár dolgot.


Ostyalap krémes, tejszínhabos tortára

1. lépés - A torta oldalát körben bevonom egyenletesen tejszínhabbal, a tetejét üresen hagyom.



2. lépés - A torta tetejét lekenem szép egyenletesen a FRISSEN kikevert vajkrémmel (egy normál 23-24 cm-es 16 szeletes tortához kb 7 dkg vajat habosra keversz 7 dkg porcukorral). Azért fontos, hogy frissen keverd ki, hogy rátapadjon az ostya.



3. lépés - Az ostyalapot középre illesztem és szépen elsimogatom a kezemmel úgy, hogy a közepétől indulok ki. Levegő ne maradjon alatta!!!




4. lépés -  A hidegzselét kép közepére öntjük. Aztán egy késsel, vagy spatulával gyorsan és egyenletesen oszlasd el rajta úgy, hogy mindenhova jusson. (Ha túl sokáig kenegeted, feloldhatja a festéket és elmaszatolódhat.) A hidegzselé, más néven jégzselé, vagy tükörzselé több okból szükséges. Egyrészt felpuhítja az ostyát és könnyen szeletelhető lesz. Másrészt a színeket megélénkíti. 



5. lépés - Tejszínhabot töltök egy nyomózsákba és körbedíszítem vele a szegélyt, úgy, hogy az ostyalap szélére is jusson (Ez fogja le és így nem fog felkunkorodni, vagy összemenni.) Aztán végül megdíszítem cukorgyönggyel, csokidrazséval, dekorcukorral, vagy bármivel a szegélyt. :)




Ostyalap marcipánra, fondantra:

A beburkolt tortára ráfektetjük az ostyát. Körben egy késsel kijelöljük a helyét. Levesszük. Egy ecsettel nagyon vékonyan és egyenletesen megnedvesítjük vízzel a felületet, ahová az ostya kerül. Ez után egy kevéske hidegzselét eloszlatunk nagyon vékonyan a felületen. Ráillesztjük az ostyát, szépen elsimogatjuk középről kifelé. A felületére szintén hidegzselé kerül. Végül a szélét marcipán csíkkal, virágokkal, bogyókkal, stb, vagy tejszínnel körbedíszítjük, hogy lefogja.

Sok sikert az elkészítéshez! :)

Bartus Dóri
Nudleee

2015. július 4., szombat

Amerikai palacsinta

Vagy inkább angol palacsinta? :) Mert ott szoktam rá. Gyakran készített ilyet a kislányok anyukája akiknek a bébicsősze voltam Angliában. Szegény Jo (igen, ez női név - Joanne) nem győzte sütni, annyira gyorsan fogyott. :) Azóta én is gyakran csinálok ilyen finomságot.

Nagyon könnyű elkészíteni és szerintem sokkal finomabb és laktatóbb, mint a magyar verzió.

Nagyon sokféle gyümölccsel készítettem már. A tuti befutó nálunk a vegyes bogyós gyümölcs (málna, szeder, áfonya pl). Aztán simán az áfonyás is mennyei. Vagy epres. De csináltam már ananászosat is, az is klassz. Ez mindenkinek saját ízlése szerint variálható. Ez a mostani itt a képen eper joghurt, szeder szósz kombó. 

Egyébként elvileg kicsit állnia kell a tésztának felhasználás előtt a hűtőben. Így gyakran előző este előkészítem és reggel sütöm! ;)

A palacsinta egyébként kívülről finom, ropogós, belül pedig könnyű és puha. Nagyon finom! :)




Hozzávalók 4-5 főre (kb 20 darabhoz):

20 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 gramm)
5 dkg olvasztott vaj

4 dkg porcukor
2 egész tojás + 1 sárgája (a fehérjét félretesszük, később rakjuk bele)
1,5 dl tej
1 evőkanál golden syrup (vagy juharszirup, méz)

Gyümölcsös szósz:
10 dkg kristálycukrot karamellizálunk, majd óvatosan beleszórjuk a gyümölcsöt és összefőzzük, amíg felolvad a karamell és gyümölcsös szósszá alakul! :) Nyamiii!

A palacsinták tetejére gyümölcsjoghurtot szoktam előbb önteni, majd rá a gyümölcsös szósz, végül a golden syrup. ;) Aztán lehet is belapátolni a bendőnkbe!

Az elkészítés rettentő bonyolult ám! :)

A hozzávalókat Egy tálban egyneművé, simává keverjük egy kézi mixerrel. Letakarva hűtőben pihentetjük 1-2 órán át - volt már, hogy nem pihentettem, úgy is ugyanolyan klassz volt. Majd felhasználás előtt a maradék egy tojásfehérjét habbá verjük és beleforgatjuk a masszába. Kiolajozott, felhevített serpenyőbe 2 evőkanálnyi halmokat rakunk és szétlapítjuk őket, majd nem túl nagy lángon aranybarnára sütjük.
 

Utána joghurt, gyümi szósz, szirup és lehet nyammogni! :)

Bartus Dóri
(Nudleee)

2015. május 15., péntek

Oreo extrém sajttorta


Amerikai oldalon találtam ezt a receptet és amint megláttam a képet a tortáról, azonnal tudtam, hogy el kell készítenem. Amíg Angliában éltem, nagy Oreo keksz rajongó voltam. Akkor még itthon nem volt ennyire elterjedt, ezért amikor hazalátogattam, volt hogy ilyen kekszet hoztam a barátaimnak.

Egyébként még Angliában is csináltam egy Oreo tortát az egyik nagyon kedves ott élő haverkámnak. Akkor jóóóó csokis piskótát sütöttem. Csináltam főzöttkrémet, beleolvasztottam egy nagy tábla Oreo kekszes Cadbury csokit. És a végén Oreo kekszet tördeltem a krémbe.

Arról a tortáról ITT írtam.

Furcsa, mert most elolvastam azt a bejegyzést és irtó nosztalgikus hangulatom támadt, egy csomó angliai emlék lepergett előttem abból az egy évből, amíg ott voltam... A lányok is mennyire hiányoznak akikre vigyáztam, te jó ég... Hajjajj, hagyjuk is.

Térjünk át arra az Oreo tortára, aminek a képét megosztottam múlt héten a facebook oldalamon.




Nem mondom, hogy nem macerás elkészíteni, mert az... És azt sem mondom, hogy olcsó tortáról van szó... És azt sem mondanám, hogy alacsony kalóriatartalmú... :) De higgyétek el, hogy megéri elkészíteni, mert oltári finom. 4 féle krémet raktam bele, de most már kiokosodtam, elég ebbe 3 is. :) Én még csináltam egy extra csoki krémet bele, de az felesleges. Ráadásul az egyik krém nem tarott eléggé, így nehéz volt szeletelni. Nektek már a javított verziót fogom átadni. Ne tudjátok meg mit össze nem kutakodtam a neten mire átszámoltam az amerikai mértékegységeket magyarra... Uncia, bar, stick, cup, meg a sokféle kanálméret... Na mindegy, mindent mértem és átszámoltam, mint a kisangyal. :)

Szóóóval. A receptet abban a sorrendben írom le, ahogy készíteni kell az egyes dolgokat.

OREO EXTRÉM SAJTTORTA
24 cm-es tortához.

Csoki ganache krém 

(Az első réteg a tortában, valamint kívülről ezzel van körbekenve, díszítve)

2 nagy tojás
3 dl tejszín (NEM NÖVÉNYI)
10 dkg porcukor
fél teáskanál vanília kivonat
20 dkg jó minőségű étcsokoládé

A csoki kivételével a többi hozzávalót gőz fölé tesszük és sűrűsödésig robotgéppel kavarjuk. Kb 10 perc. Ha kész, akkor levesszük a gőzről és beletördeljük a csokoládét, teljesen felolvasztjuk, majd berakjuk a hűtőbe. Másnap fogunk vele tovább dolgozni.

Kevert tészta
(Piskótának nem mondanám... :) )

10 dkg cukor
1 tojás
fél teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál olaj
1 evőkanál vaj (1,5 dkg)
fél dl víz
7 dkg liszt
1,5 dkg jó minőségű kakaópor
fél teáskanál sütőpor
negyed teáskanál szódabikarbóna
csipet só

180 fokra melegítsük elő a sütőt. Egy tálba mérjük ki a cukrot, tojást, vanília kivonatot és keverjük magas fokozaton legalább 2 percig. Majd hozzáadjuk az olajat, a puha vajat és jól elkeverjük. Végül a vizet is hozzáadjuk és simára keverjük.

Egy másik tálba mérjük ki a lisztet, kakaó port, sütőport, szódabikarbónát, sót, szitáljuk át, majd adjuk a folyékony keverékhez, majd jól keverjük el.
(Ne aggódjatok ha kevésnek tűnik, szépen meg fog emelkedni.)

Rakjuk sütőpapírral kibélelt tortaformába és süssük kb 25 percig, hagyjuk kihűlni.

A ganache krémet amit előző nap elkészítettünk, vegyük ki a hűtőből és keverjük habosra egy mixerrel. Tortakarikában töltsük be a tortát!!! Tegyünk annyit a piskótára, a felvert krémből, hogy majd maradjon annyi, amennyivel a tortát körbe tudjuk kenni a végén és ki tudjuk díszíteni. Hűtsük le nagyon alaposan, mielőtt a következő krém rákerül. (Javasolják a receptben egyébként, hogy minden réteget fagyasszunk le ha lehet, hogy nehogy elkeveredjenek egymással.)

Sajtkrémes Oreo réteg

3 dl tejszín
8 dkg porcukor
1 teáskanál vanília kivonat (ezek az amerikaiak mindenbe raknak ilyet... :) )
500 g mascarpone sajt
10 g zselatin megduzzasztva 1 dl vízben
Oreo kekszek - 8 db kb.

A tejszínt verjük kemény habbá, majd a vége felé adjuk hozzá a porcukrot és a vanília kivonatot. A krémsajtot lazítsuk fel és keverjük a tejszínhez. Majd öntsük hozzá az előzőleg gőz felett megolvasztott zselatint -nehogy forró legyen!!! Én raknék bele most már olyan jó 3 evőkanyálnyit a ganche krémből, vagy némi kakaóport hogy halvány barna színt kapjon és jobban elkülönüljön ez a réteg.

Az egy harmad krémet kenjük bele a tortába, majd rakjuk ki Oreo kekszekkel. Végül tegyük rá a maradék krémet. Ismét alapos hűtés következzen - legalább 1 óra!!!

Oreo mousse réteg

10 g zselatin 1 dl vízben megduzzasztva
10 dkg fehércsokoládé
1 nagy tojásfehérje
3 evőkanál méz mikróban forráspontig hevítve
4 dl tejszín
kb 8 Oreo keksz összetördelve

Gőz felett olvasszuk meg a fehércsokoládét. Majd ha teljesen felolvadt - nehogy megégessük!, akkor adjuk hozzá a zselatint teljesen olvasszuk fel benne.

Közben vejük fel a tojásfehérjét jó keményre, majd csorgassuk hozzá a forrásban lévő mézet - így hőkezeljük a tojást. Végül keverjük a langyos olvasztott zselatinos csokit a habhoz.
Verjünk fel keményre 4 dl tejszínt, majd keverjük hozzá óvatos mozdulatokkal a kihűlt habot és az összetördelt Oreo kekszeket. Azonnal töltsük formába és utána tegyük hűtőbe.

Végül egy éjszakát hagyjuk hűtőben. Másnap díszítsük. Kenjük körbe a maradék csoki ganache krémmel  és nyomjunk rá habzsákból díszeket. Az oldalát csoki cseppekkel paníroztam. A tetejére pedig Oreo kekszek kerültek! :)

Egy vágott képet is hozok. :)


Hajrá, készítsétek, tényleg megéri majd meglátjátok!
Ja és kérek majd visszajelzést és képeket! :)

Ha csak a saját jóféle csokis piskótátokat szeretnétek betölteni Oreo krémmel, akkor a legutóbbi Oreo keksz töretes mousse krémet ajánlom, dupla mennyiséggel számolva. Kipróbáltam, szipi-szuperságos. Erről is van vágott képem. :)




Szépséges napot mindenkinek!

Bartus Dóri
Nudleee

2015. január 27., kedd

Kricky blog szülinapja és a liciten nyert vizsla torta sorsa

Hááát hol is kezdjem. :) Még tavaly felhívott Kricky, hogy januárban szeretné megtartani a szokásos blog szülinapi buliját és megkérne, hogy tartsak egy tortadíszítési bemutatót is. Persze örömmel mondtam igent a felkérésnek, már csak azért is, mert Krickyvel nagyon jó barátságban vagyunk, másrészt pedig azért mert mindig szívesen veszek részt az ilyen rendezvényeken, ahol "tortás" barátokkal és hasonló érdeklődésű emberekkel találkozhatok, mint én. Ez mindig nagy élmény, szóval ha Kricky nem kért volna fel szerepelni, akkor se lehetett volna még erőszakkal se visszatartani, hogy részt vegyek az eseményen! :) Ezúton is köszönjük a szervezést Kricky, nagyon szuper volt minden!

A buliról készített Némó egy videót! Szuper lett! :)






Közben volt még egy dolog, amit meg kell említeni, mégpedig az, hogy Kricky jótékonysági felhívást hirdetett, mi szerint egy vizsla formájú tortára lehetett licitálni és a liciten befolyt összeggel a Rex komáromi állatmenhelyet támogatták. Mivel mi nagy állatbarátok vagyunk és nekünk is van egy tündérbogár kiskutyánk, apukámmal ketten eldöntöttük, hogy licitáljunk fele-fele arányban és ketten együtt 30.000 Ft-os felajánlást tettünk. Végül kiderült, hogy mi nyertük a licitet és így a miénk lett a torta. Na most ugye én sütök elegendő tortát itthonra (szerintem többet is, mint kellene...) ezért kitaláltuk, hogy a tortát mindenképp adjuk oda majd gyerekeknek, akik bizonyára nagyon örülnének neki. Felkerestem a helyi iskolát ahol tanítottam még tavaly és megbeszéltük, hogy az alsó tagozatos diákoknak beviszem a tortát ebédidőben! Ez a tegnapi nap megtörtént. Nagyon jó érzés volt látni, hogy mennyire örültek azok a csepp gyerekek! :) Agyonra szét simogatták a tortát! :) Vicces volt! Na meg aztán jöttek a kérdések. A legmókásabb egy kisfiú volt, aki hebegve megkérdezte, hogy "Ezt, ezt a aaa a tortáát akkor.. Ez a torta.... Hááát. Ennek a tortának akkor mi a receptje? Mert anyukámnak mondom majd hogy otthon csináljon ilyet!" :)))) Megzabáltam! Meg aztán záporoztak a kérdések közben. Hogy ilyet hogy kell csinálni, és hogy ezt meg lehet enni? És most majd a kutyát felvágjuk? És akkor ez hogy van csinálva? Jujj ne vágjuk fel inkább! :) A néni levágta a lábát! :D Meg volt olyan is, aki azt mondta, hogy elsőre azt hitte sült kismalac! :D Csak úgy messziről, ahogy meglátta ugye. 

Egyébként ha jól tudom, akkor lesz egy youtube videó feltöltve arról, hogy a torta hogyan készült, úgyhogy amint lesz link hozzá, majd csatolom ide és meg lehet tekinteni!

Szóval köszönjük Kricky, nagy öröm volt a gyerkőcöknek a torta! Most pedig képes beszámoló következik! :)


Itthon a kiskutyámnak is tetszett a torta, még indulás előtt! :)


 Az első pár képet Darida Tibor készítette, köszi a képekért! :)

A torta még egészben


 Közeli kép a buksijáról
 


 Szemek... Nagyon szépen megcsinálta Kricky! :)
 

 
 Várunk a gyerekseregre! :)


Az első csapat gyerkőc! :)
 

Bizony nehéz szívvel, de felvágtuk... 

Libasorban a tortára várva...

A második csapat gyerkőc. Nagy volt az izgalom! :)

 Torta evészet! :)

A félig megevett torta és a majszolók a háttérben! :)

Miután falatoztak, meg kellett simogatni mindenképp a kutyut. :)

Nagyon tetszett nekik! :)

Végül az utolsó csapat gyerkőc torta evés közben! :)



Gondolom látható, hogy milyen nagy volt az öröm! :)


Bartus Dóri
(Nudleee)


2015. január 22., csütörtök

Bounty torta - lisztmentesen

Iszonyú finom ez a torta... Már csak azért is, mert a lapjai habkönnyűek, nincs bennük liszt, sőt a krémben sincs, ezért gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják! 5 réteg könnyű, habcsók-szerű tortalap és 4 réteg könnyű, tejszínes-kókuszos krém. Nyamiii! :)
Kókusz és Bounty imádóknak egyébként kötelező elkészíteni! :) Tényleg pont olyan belül, mint az a bizonyos csoki. Állagra is, ízre is! Egyébként most a páromnak és magamnak készítettem ezt a tortát,mert ünnepeltünk! ;)



 

Hozzávalók a torta lapjaihoz:

10 db tojásfehérje
30 dkg cukor
30 dkg kókuszreszelék

Hozzávalók a krémhez:

1 csomag Dr Oetker kókuszos pudingpor
3,5 dl tej
5 dkg cukor

Továbbá szintén a krémhez:

6 dl állati eredetű tejszín
1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix (ERRE gondolok)
5 dkg porcukor
5 dkg kókuszreszelék

A torta bevonásához és díszítéséhez:

4 dl állati eredetű tejszín (én ezt a verziót használtam, plusz csokiforgács a tetejére) + kb 5 dkg porcukor
VAGY a torta saját krémjével körbekenitek vékonyan és leöntitek csokival. :)

 
A tejszínnel kapcsolatban... Nagyon jól lehet használni a Lidl-ben kapható Milbona márkájút, vagy a Penny-ben kapható Campus nevű állati eredetű tejszínt és ezeknek az ára csupán 170 Ft/2 dl. Még ha 1 litert is használtok, mint ahogy én, még akkor is 850 Ft-ból kijön. Azt hiszem elkezdek kampányt indítani a mű növényi tejszínek ellen... Miért is jó azokat megvenni, amikor MINIMUM 400-500 Ft-ba kerül fél litere és borzalmas ízük van, meg aztán szétszáradnak, szétrepednek a tortán, végül zsíros borzalmas bevonatot hagynak a szájpadlásunkon... Fúújjfúújjjj. :) Éljen az állati tejszín! :)

Na szóval, kanyarodjunk vissza a torta elkészítéséhez.

Először is mindent előkészítünk. Mivel külön kell sütni a lapokat, szám szerint 5 darabot (vagy 4-et, erről írok később), ezért én szilikonos sütőpapírra körberajzolok 20-22 centis köröket (vagy amilyen piskótakarikátok van 20-24 centi között - használjátok az alját a jelölésnél) és erre kenem a masszát. Légkeveréses sütőben ki szoktam sütni az összeset egyszerre. 3 tálcára osztom el őket a sütőben. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A Hunyadi torta lapjait szintén így sütöm. Annak a receptje ITT.

A tojásfehérjéket elkezdem felverni, majd amikor már keményedik, akkor hozzáadom a kristálycukrot és sűrű habot készítek belőle. Végül óvatosan beleforgatom a kókuszreszeléket. 5 felé elosztom a tésztát és kikenem a sütőpapírokra, kb. 2 centi vastagra. Majd berakom a tepsiket az előmelegített sütőbe és légkeverésen kb. 20 percig sütöm őket. Addig, ameddig a lapok szép aranybarna színűre sülnek.

Akinek nem fér be ennyi tészta a sütőbe, annak azt javaslom, hogy két részletben készítse el a masszát. Lehet 4 lapot is készíteni, így kicsit vastagabbra kell kikenni. Tehát először csak 5 tojást verjen fel a fele hozzávalóval, aztán 2 lapot süssön egyszerre, hogy nehogy összeessen a hab. Aztán miután kisültek, jöhet a követező kettő.

A krémhez a hozzávalókból sűrű pudingot főzünk. Majd ha teljesen kihűlt, akkor felverjük a 6 dl tejszínt. Amikor keményedik, akkor beleöntjük a zselatin fixet, végül a porcukrot. A pudingos masszát fellazítjuk habverővel és utána egy keverőlapát segítségével óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tejszínt.

Legkönnyebb, ha tortaformába rétegezzük és hagyjuk egy éjszakát dermedni. Egy tortalap az aljára, majd krém. Ezt addig ismételtem, amíg el nem fogyott minden. A tetejére tortalap került. Másnap felvertem még 4 dl tejszínt (ebbe nem raktam már fixálót sem, csak a vége felé porcukrot.) A torta oldalát és tetejét egyenletesen körbekentem vele. Majd a maradékot habzsákba raktam és megdíszítettem. A közepére jó sok csokiforgácsot szórtam és egy kis porcukorral meghintettem.

A másik díszítési mód, hogy a torta krémjét 5 felé osztjátok, egy részt félreraktok és azzal a kidermesztett tortát körbekenitek, majd a tetejét leöntitek olvasztott csokival.

Tudom, hogy marad jóóó sok tojássárgája... De abból lehet tojáslikőrt, madártejet, vaníliás pudingot, nokedlit, házi tésztát, vaníliasodót, vagy végső esetben rántottát készíteni például! :)

Jó étvágyat a tortához! Én most megyek és eszek egy szeletet, mert annyira megkívántam! :)

Nudleee
(Bartus Dóri)

2015. január 4., vasárnap

Cukrász suli - 1. rész

Már régóta ígérem nektek, hogy írok egy beszámolót a cukrász sulis tapasztalataimról. Hát most végre van időm pötyögni egy kicsit.  Első részben a suliról és az oktatásról szeretnék írni nektek. Második részben pedig a cukrász gyakorlati helyemről és az ott töltött időről.

Hol is kezdjem... 2013. októberében csatlakoztam a 2007 Kapos Felnőttképző Központ által hirdetett cukrász tanfolyamhoz. Több dolog miatt döntöttem úgy, hogy elkezdem az iskolát. Az egyik az, hogy nyilván tudjátok mennyire érdekel a  cukrászat. Szerettem volna belelátni a szakmába és egy picit jobban megismerkedni a cukrásztermékekkel és a cukrászüzemi termelés világával. Másrészt ha valaha is versenyezni szeretnék valamilyen artisztikai munkával egy rangosabb eseményen, akkor a cukrász szakma megléte elengedhetetlen. A harmadik ok pedig az, hogy úgy tudtam radikálisan megemelik a felnőttképzés keretein belül induló tanfolyamok díját és óraszámát.

Szóval belevágtam. Megpróbálom összegezni a tapasztalataimat. Először is azt tudnotok kell, hogy ha felnőttképzésen, ráadásul távoktatáson szeretnétek elsajátítani egy szakmát, az nagyon nehézkes... Sőt szinte lehetetlen. Sokkal jobb dolga van azoknak a tanulóknak, akik már középiskolában cukrásznak tanulnak. Hiszen lehetőségük van egy több éven át tartó folyamat részeként megtanulni az alapokat. (Na nekünk ilyen nem volt.) Jobb esetben tankonyhán szerezhetnek tapasztalatot, ahol jól felkészült szakemberektől tanulhatják el a cukrászat csínját-bínját.

A suli egy éves volt. Kezdetnek megkaptuk futárszolgálattal az összes tankönyvet és magunknak kellett felkészülni az anyagokból és egy-egy online tesztet kellett kitöltögetni a különböző anyagrészekből, ami alapján "felmérték", hogy szépen haladunk magunknak a tananyaggal. Az egy éves suli alatt EGYETLEN konzultációs napunk volt Budapesten, ahol délelőtt a tankonyhát mutatták be és készítettünk pár cukrászati terméket közösen (panna cotta, creme brulée, kakaós csiga, briós), ezt egyébként nagyon élveztük mindannyian, majd délután a gazdasági számításokat akarták elmagyarázni - öööö,  igazából egy éves anyagot 4 órában....... khm. Nevetséges egyébként. Bár hozzáteszem, hogy tisztában voltam vele, hogy távoktatáson nem fognak agyonra oktatni és nem lesz túlzásba víve a dolog. De ez azért mégis kevéske szerintem... 



Tudni kell, hogy a cukrász szakma megszerzése nem csak abból áll, hogy tudj cukrászati termékeket készíteni és sütögetni, hanem idegen nyelvi szakmai konzultáció - na bevallom őszintén, hogy erre egy árva szót sem tanultam... :)))) , jó de tudjátok, hogy Angliában éltem és így egyáltalán nem okozott problémát 100%-osra letenni a vizsgát - , gazdasági ismeretek (elméleti részek pl. HACCP, fogyasztóvédelmi ismeretek, stb és kőkemény gazdasági számítások), vendéglátói ismeretek is beletartoznak a vizsgakövetelményekbe. Nem is értem, hogy egy cukrásznak minek kell tanulni a vágóállatokról, húsok kezeléséről, halakról, sörről és ilyesmikről... Na de ezt elfogadtam, mert nem kell mindenre magyarázatot keresni. Szóval összegezve a felnőttképzés arról szól - legalábbis az én tapasztalataim alapján -, hogy tanulj meg otthon mindent magadnak szinte nulla segítség nélkül és vizsgázz le. Még az elméleti rész okés, mert ahhoz annyi kell, hogy valaki vegye a fáradtságot és leüljön megtanulni a dolgokat. Viszont a gazdasági számításokkal már nem ez a helyzet és valljuk be, hogy a cukrász szakmai vizsga sem egyszerű. Azért egy erős alapnak meg kell lennie hozzá, hogy sikeresen túljusson rajta az ember. Tudni kell a gyártási technológiákat. Hogy mit mihez adjunk és mikor. Számtalan hibalehetőség lehet egyetlen termék legyártása során is. (Mindig az jut eszembe, hogy mennyi félrevezetett háziasszony van, aki nem ért annyira a cukrászathoz és egy rosszul megfogalmazott, vagy egy csapnivaló anyaghányaddal ellátott receptet próbálnak meg otthon elkészíteni és utána el vannak keseredve, mert nem sikerül jól a süti, vagy torta... Tudni kell, hogy mekkora tojásokat használjunk egy receptnél, milyen hőfokú alapanyagokkal dolgozzunk, mennyire kell felverni a tojásfehérjét, mekkora sütőformát használjuk egy-egy receptnél, sütési hőfokok és még hosszan sorolhatnám.....)

A szakmai vizsga több részből állt. Először is volt egy gyakorlati szintvizsga, ahol felmérték, hogy egyáltalán mennyire vagyunk alkalmasak arra, hogy cukrász váljon belőlünk, megnézték hogyan készítjük a cukrász termékeket. Én ekkor indiáner fánkot készítettem. A többiek pedig képviselőfánkot, csemege bombát, gyümölcsös joghurt tortát, gesztenyés kúpmignont, csokis mignont, florentin bonbont, sajtos rolót készítettek. Mindenki egy-egy fajtát.

Majd ezzel végeztünk és még aznap szintvizsgáztunk gazdasági számításokból, cukrász ismeretekből írásbeliztünk, és mindezen felül még 3 szóbeli vizsgánk is volt... Rettentő kimerítő volt az a nap. Utána csak bambultam ki a fejemből.

Indiáner fánk



Nap végén az elkészült termékek
 

Kicsit belekontárkodtam a csemege bomba gyártásba is! :)



Mindegy, az a lényeg, hogy jó cukrásszá csak hosszú éves tapasztalat után válhat valaki. Nekem is sokat kell még tanulnom. Mondják ugye, hogy mindig a saját kárán tanul az ember. Ez nagyon így van, főleg a cukrászatban. Még pár éve, amikor otthon magamnak kísérletezgettem, akkor jöttem rá sok mindenre. Bizony sokat hibáztam és sokat tanultam belőle. Viszont most már sokkal könnyebb, hogy tanultam is a dolgokról és tudom melyik baki miért történik. Nagyon összetett szakma ez és életünk végéig van mit tanulni és van hova fejlődni.

Végül aztán voltak a nagy OKJ vizsgák ugyebár. Először a cukrász szakmai vizsga volt. Kezdetnek egy dísztortát kellett készítenünk. A tortát itthonról vittük készen, vajkrémmel körbekenve. Ott már csak díszítettük, amire 1,5 óránk volt. Nagyon egyszerű tortát készítettem, nem akartam semmi extra cicomát. Mivel épp december 5.-én vizsgáztunk, a téma adott volt. Mikulás. :) Gyorsan túl akartam lenni az egészen és nem akartam húzni az időt. Alig több, mint egy óra alatt kész is voltam. 

Dísztortám



 
Utána húztunk tételeket. Nekem képviselőfánkot, fehércsokis-diós trüffelt és túrós batyut kellett készítenem.

Vizsga végén az asztalom (a képviselőfánkok egy részét addigra megdézsmálta a vizsgabizottság...)



Végül az egész asztal mindenki munkájával. Nagyon ügyesek voltak a többiek!



Aztán még volt 2 vizsganapunk ezen kívül. Az egyiken a két írásbeli vizsgát csináltuk meg. A másik pedig a szóbeli részből állt. Végül kézhez kaptuk a sikeres vizsgát igazoló bizonyítványt! Nagyon örültem neki. És bevallom annak is, hogy vége lett a sulinak és lezárult az egész. Azért karácsony előtt nem volt annyira nagyszerű a tételek felett ücsörögni... De a lényeg, hogy sikeresen túl lettem mindenen. :)

Összefoglalva... A felnőttképzésnek vannak előnyei és hátrányai. A legnagyobb előny végül is, hogy teljesen magunknak osztottuk be az időt, már ami a tanulást illeti. Hátrányként azt tudnám kiemelni, hogy az egyetlen konzultációs nap irtó kevés volt.

Ami viszont a leghasznosabb volt, hogy 360 órát kellett letöltenem egy gyakorlati helyen, azaz egy cukrászdában. Na ez az a hely, ahol ha szerencséd van, akkor sok mindent tanulhatsz. Nekem pedig szerencsém volt. Hiába is tanulgatsz otthon magadnak, az képtelenség, hogy minden cukrászati készítményt legyárts ami a könyvben van és amit valójában követelnek tételként. Na de egy cukrászatban sok mindent el lehet sajátítani. Nyilván nem mindent amire a vizsgához szükség van, mert ugyebár egyik cukiban sem gyártják a létező összes terméket. De a nagyját megismerheted, az alap dolgokat. Legalább fogalmad lehet róla, hogy hogyan is néz ki egy termék. Én a pásztói Csibe Cukrászdában töltöttem le a gyakorlatomat. De erről a következő részben fogok írni!


Nudleee
sutibox.hu - a gasztroblogok gyűjtőoldala - kis banner