2016. március 31., csütörtök

Ragacsos mézes karamellás szelet

Hát nagyon rég írtam és nagyon rég hoztam nektek valami újat. Szégyellem is magam. :) Elárulom van pár elkezdett blog bejegyzés, amit még meg se osztottam... Na de majd eljön az ideje. :) Régen mindig azon gondolkodtam, hogy milyen már, hogy valakinek van egy jó kis blogja, sokan látogatják, folyamatosan tölt fel új dolgokat, aztán valamiért leáll szinte. Hát most én is itt tartok. Leállni nem szeretnék, fogom tartani és vinni tovább a blogot, csak sajnos nem olyan lendülettel már, mint régen. Azóta sok minden megváltozott és nincs annyi időm sem.

Na de most ezt muszáj megosztani veletek is! :) Pár éve volt egy tortás talink a tortamániás csajokkal-fiúkkal. És oda az egyik szlovák hölgy, Lia valami isteni finom karamellás sütit hozott. Mindenki teljesen odáig volt tőle. Azonnal akartuk a receptet. Meg is kaptuk, ezermillió hála érte! :) Én is már jó párszor elkészítettem, mindenki kedvence lett a családban is.

Íme a híres-hírhedt süti



A tésztát teljesen Lia receptje alapján készítem. Ami a krémet illeti, na az cseppet sem a recept szerint készül nálam. Szlovákiában lehet kapni konzervdobozos sűrített tejet, amit eredetileg kb 4 órán át kellene rotyogtatni forrásban lévő vízben. Ebből lenne sűrű karamell szósz, de én ezt 5 perc alatt megoldom az én módszeremmel.

Tésztához:

2 ek méz
2 db tojás
20 dkg cukor
5 dkg vaj
2 mk szódabikarbóna
45 dkg liszt

A tészta hozzávalóit a liszt kivételével gőz fölött 5 percig kevergetjük és utána a lisztet hozzákeverjük és összegyúrjuk. (Elég ragadós lesz!) 3 részre osztjuk,nyújtjuk. A lapokat világosbarnára sütjük. 160 fokon, alsó-felső sütésen 12 perc alatt készen vannak előmelegített sütőben. Az egyik lapot csak 8 percig süssük, később elmondom miért...

Van néhány tapasztalatom amit megosztanék veletek könnyítésül. Először is a tésztákat tepsi hátulján süssük meg. Én már úgy csinálom, hogy megmérem a kész tésztát, elosztom 3-al. És az elsőhöz 5 dekával többet mérek (mivel méretre szabás után ez a mennyiség leesne a széléről úgyis). Ez a méretre szabás csak az én hülyeségem és becsípődésem. :D Szeretem, ha a süti széle is szép és mindenhol egyforma. Nektek nem muszáj így. Lehet nyugodtan a ti bevált módszeretekkel! :D

A tepsit megfordítom és rámérem a sütőpapírt, pont akkorára vágom, mint maga a felület amin a lap sülni fog. Meghintem a sütőpapírt liszttel. Rárakom az első adag tésztát, meglisztezem a tetejét is és igyekszem pont akkorára nyújtani, mint a sütőpapír. A szélén a felesleget levágom és hozzágyúrom a második adag tésztához. Nagyon vékonyak lesznek a tészták, sokkal könnyebb lesz mozgatni sütőpapírral. Ráadásul így le sem fog tapadni a tepsire sütés után (mint nekem legelső alkalommal - azt hittem sokkot kapok, mire darabokban felszedegettem a tepsiről...

Az egyik lap tetejére pirított diós karamell kerül. Na ez is bajos kicsit. :D Ehhez kellene 8 percig sütni csak az egyik lapot. Kivenni a sütőből és hagyni hűlni, megkeményedni. (eredeti recept szerint a nyers tésztára kellene ezt a forró diós cuccmót rásimogatni, de ezt én soha többé. :D Szétnyúlt a tészta, kilyukadt, stb. )

Szóval amíg hűl a lap, készítsük el a következőt diós karamellát a süti tetejére:

30 dkg vagdalt diót, 8 dkg porcukrot,12 dkg vajat és 3 evőkanál mézet serpenyőben aranyszínűre sütünk,de állandóan keverjük,mert különben annyi neki - ez Lia tanácsa. :D

Tényleg pirítsuk szép aranybarna színűre, majd itt jön a nehéz rész. Azonnal terítsük szét a félig sült lapon. Igyekezzünk mindenhová szétteríteni, a szélekre is. Majd visszarakjuk ezzel együtt a sütőbe még 4 percre.
A kész lap felszíne ilyen lesz a roppanós diós-karamellel




Végül már csak a krémet kell elkészíteni:

25 dkg cukor, 2 dl tejszín

Majd 1,2 liter habtejszín, 10 g zselatin, 1 dl víz.

Nálam 25 dkg cukor került a serpenyőbe, amiben előtte a diós cucc sült. Megkaramellizáltam, majd amikor szép aranysárga színe lett és teljesen feloldódott a cukor, akkor lehúztam a tűzről és NAGYON LASSAN hozzácsorgattam 2 dl tejszínt.

Így nézett ki a szószom



Ebből csudiszép, sűrű karamell szószt főztem (hagy ne mondjam, hogy fagyi öntetnek, gyümölcsökre szósznak, palacsintára, meg mindenféle bigyóizére milyen finom ez a szósz így magában... :D ). Közben a zselatint beáztattam a vízbe és mikróban megolvasztottam (FORRALNI NEM SZABAD!). Amikor kihűlt a karamell szósz és a zselatin is már csak épp langyos, akkor óvatosan hozzákevertem a felvert tejszínhez. Tortába is nagyon finom ez a karamell krém, csak 16 szeletesbe nem kell ilyen sok belőle.

Az egyik lapra a krém fele kerül. Szépen elsimítjuk. Rá a következő lap. Még egy réteg krém. Majd a felső diós lap. Másnapig puhulni hagyjuk hűtőben. Nagyon éles késsel szeleteljük. Nem kell félni, simán fel lehet szeletelni, nem betonkemény a teteje.

Aztán faljuk be az egész tepsivel 3 nap alatt, mint ahogy kiscsaládommal ezt megettük. :D Na jó, kicsit adogattunk rokonoknak is belőle.. ;)

Ami fontos... Igazi vajjal és állati eredetű habtejszínnel készítsétek... ;) Margarinnal és növényi tejszínnel közel sem lesz ilyen finom!

Jó sütkérezést mindenkinek! :)
Bartus Dóri


sutibox.hu - a gasztroblogok gyűjtőoldala - kis banner