Alapanyag készítő kurzus

Említettem már nektek, hogy készülök új dolgokkal. Ezek közül az első dolog, amiről hírt szeretnék adni, hogy lehetőségetek van megtanulni hogyan kell házilag, helyes technikával tortaburkoló masszát (fondantot), cukorvirág masszát és cukorcsipke masszát készíteni.

Nagyon sokan írnak nekem és kérdeznek arról, hogy hogyan készül egy-egy tortadekorációs alapanyag és sok helyen látok kérdéseket is megosztva. Ezekre a kérdésekre szeretnék válaszokat adni ezen a kurzuson és bemutatni azt, hogy a gyakorlatban hogyan is állítjuk elő szakszerűen ezeket az anyagokat. A tortadekoráláshoz szükséges alapanyagok készítését tanuljuk meg, mint a HÁZILAG ELKÉSZÍTHETŐ TORTABURKOLÓ MASSZA, CUKORVIRÁG MASSZA és CUKORCSIPKE MASSZA. Ezek használatával gyönyörű tortákat alkothatunk! A hangsúly azon van, hogy mindegyiket házilag is előállíthatjuk! Habár ezeknek a receptje közismert, mégis sokaknak nehézséget okoz az elkészítésük. Amíg nem látjuk, nem tapasztaljuk, hogy hogyan is kell egy masszát szakszerűen elkészíteni és nem érezzük a saját kezünkkel azt, hogy mikor megfelelő az állaga, addig valóban nehézséget okozhat az előállításuk.

Mint ahogyan biztos sokan tudjátok, a házi cukorcsipke massza receptjét én honosítottam meg Magyarországon és én kísérleteztem ki a helyes elkészítési módot.

 

A tanfolyam során bekeverjük az alapanyagokat és megtanuljuk hogyan kell színezni, tárolni, és használni a kész masszákat. 
 

Amit megtanulhatsz:

Tortaburkoló massza elkészítése, amely nem törik, nem reped, nem mállik szét, jól nyújtható, valamint szépen beburkolható vele a torta.
Cukorcsipke massza: hogyan készítsük, hogyan kenjük bele a formába, hogyan szárítsuk, színezzük, valamint hogyan tehetjük tortára. Beszélünk arról, hogy mik a tipikus hibák a készítés során és ezeket hogyan lehet elkerülni. Mindenki készít cukorcsipkét majd és megtanuljátok belekenni, majd kivenni a formákból.
Cukorvirág massza: elengedhetetlen kelléke a drótos és másféle technikával készült cukorvirágoknak, valamint egyéb tortadíszeknek.  A legegyszerűbb elkészítési mód szerint állítjuk össze a masszát és megtanuljuk hogyan tegyük ezt tisztán és precízen.

Az összes eszközt és alapanyagot biztosítom! Teljesen kezdők jelentkezését is várom sok szeretettel!

A kurzus ára 12.000 Ft, időtartama kb 4 óra.  

Jelentkezni e-mailben tudtok! cukorviragkurzus@gmail.com 

A kurzusok helyszíne: Budapest, Szécsény (A későbbiekben valószínűleg több városba is ellátogatok majd. :)

Aki szeretne csatlakozni, kérem, hogy jelezzen e-mailben névvel, telefonszámmal.

 

CUKORVIRAGKURZUS@GMAIL.COM

A cukorvirág készítő kurzusokról infó itt:

CUKORVIRÁG TANFOLYAM

Szép napokat nektek! :) 

Nudleee

Levendulás esküvői torta

Mostanában nem sok időm volt tortákat készíteni, de azért néha teszek egy-egy kivételt és csinálok párat. Bár tényleg csak nagyon extra esetekben és csak akkor ha időm engedi! Tudni kell, hogy mostanában ha egy nap olyan 48 órából állna, akkor talán elég lenne azokra a dolgokra amit csinálni szeretnék...

A volt osztálytársam kért meg, hogy készítsem el az esküvői tortáját. Igazából konkrét elképzelése volt. Lengyel Józsi egyik munkáját kaptam meg alap ötletként és ezt igyekeztem "Dórissá" tenni. Abban megegyeztünk, hogy a torta tetején valódi levendula lesz.

Ez a nagyon egyszerű és letisztult torta született meg az elképzelésünkből. :) A legalsó szint egyébként levendulás csokoládé ízben készült.

Remélem nektek is tetszik! :)

Nudleee

Glazúros virágkosár torta

Ugyan egy ideig nem voltunk jó barátságban a tojásfehérjés dolgokkal, mint a habcsók, írókamáz, vagy akár a hab a máglyarakás tetején... :) Mindig elfolyt, összeesett, stb... De mostanra sikerült elég jó barátságot kötnünk! A habzsákos technika mindig is a szívem csücske volt! Nagyon szeretek tejszínhabbal - és most már glazúrral is díszíteni! Csupán egy jó recept és a helyes technika a kulcsa az egésznek! Erről bővebben a Tortadíszítés Magazin júniusi különszámában olvashattok, amely már csak pár napig kapható az újságárusoknál!

 

Jó olvasgatást és jó tortászkodást! :)

Nudleee

Torta méretek és szeletszámok

Ez a fogalom örök dilemma a házilag cukrászkodók körében... Főleg, hogy rengeteg téves információt láttam eddig megosztva. Aki nem ért hozzá, annak az angol, vagy amerikai oldalakról származó mértékegység táblázatok nyújthatnak segítséget - tévesen.

Kép forrása: google

Látható, hogy nagyon szépen le van vezetve, hogy egy meghatározott méretű kör, vagy négyzet alakú torta hány szelet, csak az a gond, hogy ez Magyarországon nem mérvadó. A torták bal oldali részén a "fruit cake" szeletszámai, jobb oldalon a "sponge cake", amelyekről az alábbiakban fogok beszélni.

Az ottani torták teljesen mások, mint a Magyarországon készültek. Az angolok tipikus esküvői tortája például a "fruit cake", amely különféle pépesített aszalt gyümölcsökből (mazsola, datolya, szilva), kandírozott cseresznye és narancs, valamint némi liszt, cukor és alkohol keverékéből készült sűrű és nagyon édes tészta. Krém egyáltalán nincs benne. Ebből adódik, hogy rettentően tömény és édes íze van. Pont ezért a szervírozásnál csak kis adagokkal számolnak, hiszen lehetetlenség lenne egy akkora szeletet megenni belőle, mint például egy Dobos tortából. Tehát az angol gyümölcstorta esetében egy 23 cm-es kör torta 64 adagnak számít! :)

A "fruit cake" így néz ki felvágva

Kép forrása: google

A "sponge cake" viszont piskóta krémmel. Ám az ottani piskóták vajasak, tömények és teljesen más a textúrájuk, mint az itthon megszokottnak. A krémek pedig nagyon édesek és többnyire csupán vaj, cukor és aroma keverékéből állnak. ugye szoktuk látni Buddy Valastro műsorát, a Tortakirályt? Elég abba belegondolni, hogy ott milyen betonkemény piskótákból "építkeznek", krém pedig alig kerül a tortákba. Ezért számítanak egy 23 cm-es kör tortából 32 szeletet. :) Valljuk be, hogy ha itthon bemennénk egy cukrászdába és kérnénk egy 23 cm-es tortát (ami itt nálunk olyan 16 szeletnek számít), akkor körberöhögnénk őket, ha azt az infót kapnánk, hogy ez bizony 32 szelet. :)

Na de most már hosszasan kifejtettem a véleményemet (talán túl hosszan is) a tévesen porciózott adagokról és a téves információkról, amelyeket a sok-sok megosztogatott képen láttam.

Jöjjön tehát az általam összeállított táblázat. Én abból indultam ki, hogy nálam egy normál 16 szeletes kör alakú torta 22 cm-es tortaformában készül és egy kész betöltött torta nálam kb. 10 cm magas. Nyilván ahány ház, annyi szokás - bár nagy eltérések nem lehetnek. Négyzet, vagy téglalap alakú torta esetén nálam egy 20 szeletes torta épp egy A4-es lap méretének felel meg, vagyis 30x20 cm. Ezek alapján pontos számításokat készítettem és kiszámolgattam a sütőformák nagysága alapján mekkora szeletszámokat kapunk. Mentsétek el bátran és használjátok! :) Kinagyítva szépen látszanak a méretek és a szeletszámok, de itt a blogban nincs túl sok hely a képek számára! :)

Remélem sokan hasznát veszitek majd! :) Jó sütögetést!

Nudleee

Békéscsabai Népművészeti Tábor

Majdnem elfelejtettem nektek hírt adni erről az eseményről! Sőt... Majdnem késve közlöm az információkat, amiért elnézéseteket kérem! Viszont akinek van kedve, még tud jelentkezni erre a csudi jó kis táborozási lehetőségre!

Július 13-20.-a között ismét megrendelésre kerül a Békéscsabai Népművészeti Tábor. Tavaly én is részt vettem az eseményen és mondhatom, hogy felejthetetlen élményekkel és nem mellesleg óriási tudással gyarapodva tértem haza! Többféle foglalkozásra lehet jelentkezni a tábor keretein belül. Én a mézeskalács készítés mesterségét igyekeztem elsajátítani. Fantasztikus volt, rengeteget tanultunk! Az oktató idén is Lázár Julianna lesz, aki tavaly minket is terelgetett a mézeskalács készítés ösvényén! :) Julikáról tudni kell, hogy rettentő közvetlen és nyitott személyiség, valamint óriási tudással és lendülettel készíti a mézeseket! Na és más dolgokat is, mint például tortákat és grillázsból készült alkotásokat is! Az egy hét alatt rengeteg technikát megtanított nekünk, szóval bátran ajánlom mindenkinek aki szeretné a glazúrozás és a mézeskalács dekorálás trükkjeit elsajátítani!

A táborról információkat itt találtok: NÉPMŰVÉSZETI TÁBOR 2014

Jelentkezni is a fent megadott linken található elérhetőségen lehet! Minél előbb, nehogy kicsússzatok az időből!

Egyébként az egy hetes tábor során fafaragók, csipkeverők, kályhások, nemezelők, kézi hímzők, stb. is képviseltetik magukat. Szóval érdemes ellátogatni a többi terembe is megnézni a többi táborozót, mert igazán érdekes dolgokat készítenek és jó dolog kicsit belelátni a többiek munkájába is.

Az egy hetes tábor során számos programot szerveztek! Kirándulást, közös vacsorát, sütögetést az udvaron, táncos mulatságokat. Tavaly még divatbemutató is volt, amit nagyon élveztünk! A By Me kollekcióját láthattuk! Nézzétek mennyire gyönyörű munkái vannak Hrivnák Tündének, a kollekció tervezőjének, aki szintén részt vett az eseményen!

 Néhány kép a tavalyi táborról és a mézeskalácsokról:

Nagy munkában a csapat :)



Csurgatással készült mézesek



Első grillázs rózsám (sőt első grillázs munkám...)




Megtanultunk kulcsos kalácsot készíteni (isteni finom)

Kukoricacső grillázsból és kukoricaszemek írókamázból! :)



A grillázs kosár Julika műve, a díszítés az enyém



Mézeseim











Kádárok munka közben

Van még sok képem egyébként! :) És még több emlék és élmény amivel gazdagodtam!

Ha szeretnétek ti is részt venni a közelgő békéscsabai eseményen, akkor jelentkezzetek mielőbb a fenti linken megadott elérhetőségek valamelyikén!

Nudleee

Csokis cupcake finomságokkal

Igaz eredetileg nem pont ilyen cupcake-et szerettem volna készíteni,  - majd az eredetileg kigondolt verziót is bepótolom, mert fergeteges ötletem van... :) - de időhiány miatt most ez lett belőle... Ám nem bántam meg, mert nagy sikere volt! :) A diákjaimnak készítettem egyébként a tanév lezárásaként egy kis búcsúztató ajándékként.

Igyekeztem valami nagyon fullos kis cupcake receptet keresni a netet bújva és azt hiszem belebotlottam a megfelelőbe. Egy angol oldalon találtam, de szokás szerint eltértem az ott megadott mennyiségektől, úgyhogy megalkottam a saját verziómat belőle (egy kicsit több ebből, egy kicsit kevesebb abból - ez olyan nudlis :) ...). Sőt! Nem igazán az ott szereplő leírás alapján készítettem, mert túl hosszadalmas lett volna, ezért bőven lerövidítettem a folyamatot.

Nagyon finom és könnyű a tésztája és a rá kerülő krém is finom. Bár aki nem rajong a vajas dolgokért, az inkább készítsen csoki ganache krémet rá. Amíg Anlgliában éltem, sikerült megbarátkoznom a vajas dolgokkal, mert ott aztán dögivel ezt rakják mindenbe és mindenre.

Azt egyébként tudjátok hogy mi a különbség a muffin és a cupcake között? :) Én már egy ideje tudom, de úgy vettem észre, hogy itthon kishazánkban homály övezi ezt a dolgot! :) Szóval tippeket kérek!

 

 

 

 

Csokoládés cupcake recept

(Most milyen jól jártok, mert az eredetileg megadott uncia, 3/4 bögre és hasonló nyalánkságok helyett normális magyar mértékegységeket kaptok tőlem! :) )
Hozzávalók a tésztához:
1,8 dl forró feketekávé
2 púpozott evőkanál minimum 22%-os kakaópor
10 dkg étcsokoládé

10 evőkanál olaj
1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy vanília aroma - ha ez nincs akkor bourbon vaníliás cukor)
4 db tojás
2 teáskanál ecet

30 dkg liszt
20 dkg porcukor
fél teáskanál só
2 teáskanál sütőpor

Tetejére:

20 dkg vaj (hangsúlyozom: VAJ! És nem margarin)
10 dkg porcukor
2 púpozott evőkanál jó minőségű kakaópor
10 dkg étcsokoládé
fél dl tej

Díszítés:

apróra vagdalt tejkaramella
csokicseppek


Elkészítés:

A forró feketekávéba belerakjuk a kakaóport és az étcsokoládét. Alaposan elkeverjük. Félrerakjuk, kihűtjük.
Közben az olajat, a vaníliát, a tojást és az ecetet habverővel egyneműre keverjük.
Kimérjük a lisztet, porcukrot, sót és a sütőport. Átszitáljuk.
Az olajos keverékbe öntjük a kávés csokoládés egyveleget és összedolgozzuk.
Végül a liszthez öntjük és egyneműre keverjük.

Papírkapszlikat rakunk egy muffin formába, 3/4-ig töltjük őket a tésztával és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15-17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba.)

Krém a tetejére:

A puha vajat nagyon alaposan habosra keverjük a porcukorral és a kakaóval. Legalább 10 percig verjük kézi mixerrel. Az étcsokoládét megolvasztjuk, majd amikor langyos, hozzácsorgatjuk a vajkrémhez. Ezzel is tovább verjük, végül beledolgozzuk a tejet. Habzsákba töltjük, majd a kihűlt cupcake-ek tetejét megdíszítjük vele és megszórjuk tejkaramellával, valamint csokicseppekkel.

Egyszerű, de nagyszerű! ;) A valódi vajas krémtől nem kell ám megijedni! Egy jó vajnak tejszínes és krémes íze van és nem az a visszataszító műíz fog visszaköszönni, mint ami némelyik tortában, vagy sütiben fellelhető...

 Jó sütkérezést! :)

Nudleee

Pezsgőben sült eperlekvár

Rájöttem, hogy imádok lekvárt főzni. Van abban valami különleges, amikor saját magad válogatod a gyümölcsöt, egyesével átnézed őket, megtisztítod és csak a legjava kerül bele egy lekvárba. A másik fontos dolog pedig, hogy pontosan tudod mik kerülnek bele. :) Egyfajta katartikus élményként élem meg a lekvárfőzést. Közben jókat eszegetek a friss gyümölcsből és élvezem a terjengő illatokat. Tegnap is végig mosolyogva és gyönyörködve készítettem ezt az eperdzsemet. Annyira jó volt látni, ahogy a szép kis eprek lebegnek a víz felszínén az edényben amiben mostam őket... Aztán amikor tisztítás után szépen feldaraboltam őket a nagy gáztepsibe és egy nagy kupacba tömörülve várták, hogy megkapják az ízesítő anyagokat... Gyönyörű színvilág, ízvilág és mesés illat... Hmm...

A recept a saját fejemből pattant ki. Tavaly ugyebár készítettem vörösborban sült szilvalekvárt, aminek óriási sikere volt és hiába készítettem el kétszer is, szinte azonnal elfogyott az összes üveggel... Ez a recept adta az ihletet. Eperszezon lévén nyilvánvaló volt, hogy miből főzök lekvárt... De én nem az vagyok, aki szimplán csak megfőz egy sima eperlekvárt... Na ne már. :) Fel kellett turbózni valamivel. Mi mással, mint pezsgővel. Mégpedig száraz pezsgővel, mert annak intenzívebb az íze. Mint tudjuk ez a két alkotóelem tökéletesen passzol egymáshoz és igazi ízorgiát okozva olvadnak el a szájban. Aztán került még a lekvárba vanília, fahéj, szegfűszeg és citromlé.



A recept:

3 kg megmosott és feldarabolt eper
3 dl száraz pezsgő
20 dkg cukor
1 vaníliarúd kikapart belseje és a rúd is
Őrölt fahéj, szegfűszeg (ezekből csak kevés kell, nehogy keserű legyen!)
1 frissen facsart citrom leve
2 csomag 3:1 dzsemfix (vagy 2:1 is jó)

Az elkészítési módja ugyanaz, mint a vörösborban sült szilváé volt. Ezért ezt bemásolom, csak átírom eperre. :)


Az epret megmossuk,  feldaraboljuk (bizony, finom gyümölcs falatkák lesznek a dzsemben...), darálni nem kell. Egy nagy gáztepsibe, vagy egy nagyobb laposabb jénai tálba halmozzuk. Rárakjuk az összes hozzávalót a dzsemfix kivételével. A vanília rudat kettévágjuk, a magokat kikaparjuk egy kés hátuljával és az eperre rakjuk a rúddal együtt. Ekkor jön az élvezetes rész. Kézzel nekiesünk és jól összeforgatjuk az egészet! 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 2 órán át sütjük. Én félidőben egyszer átforgattam egy fakanállal. A sütési idő lejárta után rászórjuk a dzsemfixet, alaposan belekeverjük, majd visszatesszük a sütőbe újabb 5-10 percre. Kész. :) Alaposan kimosott és csírátlanított kis befőttes üvegekbe kanalazzuk. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk pár percre és végül száraz dunsztba rakjuk. Ami nálam egy nagy műanyag tálat jelent kibélelve egy jó vaskos pokróccal. :) Jól betakargatjuk és másnap már pakolhatjuk is a kamrapolcra.

Amikor a pezsgő rá van öntve az eperre és felhabzik a fűszerekkel... Hát nem is tudom szavakkal leírni, hogy micsoda illatok terjengtek. Mennyei volt, szóval sokat falatoztam az eperből még sütés előtt... Nem győztem magamba tunkolni egy nagykanál segítségével... Isteni. Egyébként a vörösboros szilvához képest növeltem az alkohol mennyiségét... :) Ott csak 2 dl-t használtam, de gondoltam nem árt neki az a 3 dl. Hát tényleg igazam volt. Gyönyörű piros lett a dzsem és tele van apró vanília magvakkal. Ízre, illatra tökéletes. Sütés közben azon gondolkodtam, hogy régen a nagymamám fél napig főzte a lekvárokat és mindig olyan megterhelőnek tűnt, hogy szegény ott áll a fazék mellett egyfolytában és kevergeti... Aztán mindig egy jó sűrű, masszív lekvár lett a végeredmény. Nem rossz az sem, de én ezeket a könnyed lágy dzsemeket jobban szeretem! :) Na és ez a sütőben készítés nagyban megkönnyíti a lekvárfőzést. :) 


Készítsétek el bátran, nagyon fincsi! :)

Nudleee