2013. november 27., szerda

Házi cukorvirág massza



Igaz már a Tortadíszítés Magazin második számába megírtam egyszer, de most eldöntöttem, hogy ideje csinálni egy blog bejegyzést is a házilag elkészíthető virágmasszáról. Olyan sokan kértétek már! Én is mindig ezt használom és tökéletes! A titka annyi, hogy a porcukor legyen a lehető legfinomabb szemcséjű, vagyis púder-szerű. Tehát ha a legjobb minőségűt vesszük meg, ami Magyarországon kapható (nem akarok reklámozni, de ez a Sweet Family), még ezt is nyugodtan daráljuk át és szitáljuk át! Ha a hiper-szuper finomságú porcukor készen áll, onnantól már csak attól függ a végső állag, hogy mennyit gyúrunk bele egy adagnyi masszába. Ha "M"-es méretű tojásokat használunk, akkor olyan 60-70 dkg-ot fog felvenni. Legközelebb konkrétan le fogom mérni a tojásfehérje súlyát is, amit belerakok és a cukrot is! Így lesz egy pontos mértékegység majd!


A receptben megtalálhatjátok az ehető ragasztó elkészítésének leírását is, amellyel szirmokat lehet egymáshoz ragasztani. A megadott mennyiségből 3 dl lesz, ami rettentő sokáig elég. Ezért én azt javaslom, hogy bőven csökkentsétek le az adagot!


Házi virágmassza készítése:
 (Legutóbb lemértem grammra pontosan a mennyiségeket, ezért már tudtok ahhoz igazítani! Bár a porcukor mennyisége még mindig attól függ, hogy milyen minőségű és szemcséjű amit használtok!)

4 nagy tojásfehérje (150 gramm)
12 csapott teáskanál tylose (CMC) por (35 gramm) 
4 teáskanál vaj, vagy még jobb, ha kókuszzsír (30 gramm)
75-90 dkg nagyon jó minőségű, púder finomságú porcukor
2 dkg kukoricakeményítő


Legjobb a Koronás Porcukor, vagy Sweet Family. Aki tud esetleg valahonnan szerezni, angol (Silver Spoon rózsaszín dobozos)  porcukrot, akkor az a legeslegjobb. Guglizzatok rá. A többi felejtős, mert nem fog sikerülni a massza!






A porcukrot minden esetben szitáljuk át. A porcukor mennyisége attól is függ, hogy mennyire verjük fel az alap írókamázat!!! Ha sűrűre, krémesre van keverve, akkor kevesebb porcukrot, ha lágyabbra van hagyva, akkor több porcukrot fog felvenni.


Ebből a mennyiségből körülbelül egy kilónyi virágmassza készíthető.


Tegyük egy tálba a tojásfehérjéket és verjük 10 másodpercig a legnagyobb fokozaton. Tegyünk félre egy csésze porcukrot (erre majd a massza végső összeállításánál lesz szükségünk). Vegyük le a mixert a legalacsonyabb fokozatra és lassan adjuk hozzá a porcukrot. Ez egy lágyabb állagú írókamázat fog eredményezni.

Fokozzuk a sebességet a legnagyobbra és keverjük kb 10 percig, majd adjuk hozzá a keményítőt. Közben mérjük le a tylose (CMC) port. Bizonyosodjunk meg róla, hogy kis csúcsokat tudunk képezni a habból (egy kanállal ellenőrizhetjük), melyek vissza lapulnak. Fényesnek kell lennie, mint a habcsókhoz szükséges habnak. CSERÉLJÜK LE A KART DAGASZTÓ KARRA. Állítsuk kis sebességre a mixert és közben lassan szórjuk hozzá a CMC port. Ez után vegyük nagyra a sebességet és verjük pár másodpercig. Ez besűríti a keveréket.

A kész masszát borítsuk ki a maradék egy csésze porcukorral megintett munkalapra, vajazzuk be a kezünket és gyúrjuk össze a cukorral és a 4 teáskanál vajjal. Ezek összességében egy puha, de nem ragadós masszát kell hogy alkossanak (mint a rágógumi). Ujjal ezt le lehet ellenőrizni. Bele kell csípni és ha nem ragad rá az ujjunkra, akkor már jó! 2 darab jól lezárt nejlon tasakba tesszük.

Használat előtt tartsuk 24 órán át hűtőben, hogy összeérjen a paszta. Használatkor vegyük ki a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, majd gyúrjuk át alaposan keményítő hozzáadásával az éppen szükséges mennyiséget. 3 hónapig eltartható hűtőszekrényben, de ezt az időt meghosszabbítjuk, ha lefagyasztjuk. Csakis jól lezárt zacskóban tároljuk! A paszta legyen legalább 24 órán át érlelve hűtőszekrényben, mielőtt beraknánk a fagyasztóba.


A virágmassza színezhető pár csepp alkoholban feloldott porfestékkel, vagy simán gélfestékkel.

A kész virágok a hűtőben lévő páratartalom miatt egy idő után visszapuhulnak, ezért tortára mindig utolsó pillanatban tegyük rá a kész virágokat.


Tylose (vagy CMC) por: egyfajta lémegkötő szer, amelyet fagylaltok készítéséhez is alkalmaznak. Online cukrász shopokban beszerezhető. Ettől az anyagtól lesz rugalmas a virágmassza és szinte porcelán keménységűre szárad.



Ehető ragasztó készítése:



Egy kisebb befőttesüvegbe töltsünk 1 dl vizet és lassan szórjunk hozzá egy fél teáskanál CMC port. Keverjük át. Ilyenkor egy kissé csomós lesz az állaga. Egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe és másnapra átlátszó, csomómentes, zselé-szerű anyaggá változik. Hűtőben pár hónapig eltartható, lezárt üvegcsében. Ha túl sűrű lett, akkor víz hozzáadásával lehet hígítani rajta.


Remélem hasznosnak találtátok a leírást! :)

Aki szeretne hozzám eljönni cukorvirágos kurzusra és szeretné elsajátítani a cukorvirágok készítésének minden apró trükkjét, praktikáját, itt talál további információt:

Cukorvirág Kurzus

Továbbá cukorvirág készítéshez és a massza elkészítéséhez mindent megtaláltok és megvásárolhattok facebook oldalunkon:

www.facebook.com/nudleee


Ha bármilyen kérdésetek van, írjatok bátran!

Bartus Dóri

2013. november 25., hétfő

Bézs rózsás torta esküvőre

 
Szombaton esküvőre mentem... Még soha nem voltam lakodalomban téli időszakban, de most ennek is eljött az ideje! Szerencsére nagyjából jó idő volt, szóval nem esett az eső (vagy hó...). :) Ilyenkor már várható a fagyos hideg időjárás sajnos, de szombaton kimaradtunk belőle hála az égnek. Elég későn érkeztem meg a rendezvényre, mivel épp aznap cukorvirágos kurzus volt és oktattam. A kurzusról annyit, hogy nagyon jó hangulatban telt és öröm volt nézni a lányokat ahogy dolgoztak és ahogy örültek a kész csokornak nap végén! :) Kurzus után gyorsan hazajöttem, elkészülődtem és mentem is a lagziba! Mi mást vihettem volna ajándékba, mint egy tortát... :) Ilyenkor annyira örülök, hogy nem kell azon törni a fejem, hogy te jó ég, mit vigyek, mi lenne az aminek örülnének, vagy mi az ami hasznos lenne. Ugyanígy vagyok a szülinapi, névnapi és más bulikkal is. A torta mindig jó választás és mindenkit nagy örömmel tölt el. Ráadásul nem vész kárba, nem fog porosodni egy szekrény tetején, mint egy dísztárgy, hanem szépen megesszük és az emléke megmarad, akár egy fényképen, vagy az emlékezetünkben. Tehát kitaláltam, hogy egy szép kis elegáns tortát viszek magammal. A színeket illetően sem gondolkodtam sokat. Nem tudtam, hogy milyen színű lesz a díszlet az esküvőn, de biztos voltam abban, hogy egy fehér-bézs torta mindenképp fog passzolni az alkalomhoz. Ezek pont olyan színek, amik mindenhez megfelelnek. Szép is, szolíd is, ízléses is.

Egy héttel ezelőtt még csak a színeket találtam ki és azt, hogy egy rózsát mindenképp rakok majd rá. Viszont kavarogtak az ötletek a fejemben. Legalább 20 féleképpen el tudtam volna készíteni. De végül utolsó előtti napra letisztult a kép. A tetejét körben csipke-szerű szegéllyel raktam körbe. Kevertem bézs színű írókamázat és kis pöttyökkel körbeszegélyeztem. Majd a torta aljára kagyló mintákat nyomtam habzsákkal. Sikerült eljutnom egy jó kis hobby boltba a héten és ott vásároltam szilikon nyomdákat, amivel a tetejére nyomtam egy mintát, valamint egy kisebb darabbal a torta oldalát végig nyomdáztam. A tetejére pedig cukorból készült rózsa és rózsa levelek kerültek. Eredetileg hortenziákat is szerettem volna rárakni, de amikor állítottam össze a rózsát, valahogyan sehogy sem illettek a képbe, így kihagytam őket. Talán máskor majd még felhasználom! :)

Sajnos nem sikerült jó minőségű képet készítenem, hiszen este tudtam csak lefotózni a végeredményt, de azért a lényeg szerintem látszik.
 




A tortának egyébként nagyon örültek! :) Belülre is a külsőhöz passzoló krémet raktam! Fehér piskótát és karamell krémet készítettem!

Készült a múlt héten egy harcsa torta is, egyelőre azt csak a blogom facebook oldalán osztottam meg, de hamarosan annak is csinálok majd egy blog bejegyzést, hogy itt is meg legyen őrizve.

Nudleee

2013. november 12., kedd

Elegáns bazsarózsás torta

Húú, milyen rég hoztam már tortás bejegyzést... Nézzétek el nekem. Időm semmi. Torták csak nagy ritkán készülnek és mostanában annyi dolgot csinálok egyszerre, hogy még magamon is meglepődök, hogy nyomon tudom követni az eseményeket. :) Időközben angol tanárnéni lettem, szóval ez is egy plusz feladat, és még sorolhatnám a többi teendőt... De azért ha készül valamikor érdekesebb torta, akkor azt megmutatom majd!

Most azt a tortát hoztam el nektek, ami a Tortadíszítés Magazin aktuális, karácsonyi számában található. Egy nagyon egyszerű letisztult emeletes, steppelt mintájú tortával készültem az újságnak és egy cukorból készült bazsarózsával. A részletes elkészítési útmutatót megtaláljátok a lapban!




Az újság lelőhelyeivel és az előfizetéssel kapcsolatban itt találtok információt:
EZEN A LINKEN!

Előfizetni a postákon lehet, és bármilyen kérdésetek van ezzel kapcsolatban, bátran keressétek meg őket!

Nudleee

2013. november 9., szombat

A mai kurzuson készült remekművek

Hát eléggé sokat dolgoztunk ma a lányokkal, de nagyon megérte! Csodálatos munkákat készítettek, nagyon büszke voltam rájuk! Külön érdem, hogy előtte egyikük sem készített még soha drótos cukorvirágot! Le a kalappal előttük! Meg is mutatom rögtön a csokraikat! Nézzétek azokat a rózsákat... Totál kezdőktől ilyeneket... Hát nagyon ügyik voltak! :)

Jövő hét szombatra, 16.-ára kettő hely van, még lehet jelentkezni!

Erika


Valéria


Andrea
 

Ildikó

Szép hétvégét kívánok mindenkinek!
Nudleee

2013. november 3., vasárnap

Tanulóim munkái

 
A tegnapi csoportom rám parancsolt, hogy rakjak már fel képeket az eddigi cukorvirágos kurzuson készült virágokról! :) Mert hogy csak az elsőről raktam fel fotókat eddig. Úgyhogy megígértem, hogy csinálok egy fényképalbum-szerűséget az eddigi munkákból.

Úgy nézzétek a képeket, hogy a legtöbben teljesen kezdők, sokaknak még csak virágdrót sem volt előtte a kezükben! Én nagyon büszke vagyok mindegyikükre! Annyira ügyesek voltak mindig és kitartóan egész nap küzdöttek, hogy elkészüljenek a végeredménnyel! Lehet csodálkozni a munkáikon! :)

A november 9.-ei kurzusra egyetlen hely felszabadult épp az imént, tehát arra még lehet jelentkezni. A következő időpont pedig november 16.-a, ahová 2 hely maradt.
 
Andika                                Ildikó  
  

Nóri                              Veronika
 

Niki                                Bea


Ceza                             Niki
 


És végül de nem utolsó sorban, anyuka és lánya a két Tünde! :)



 


És volt még egy Ági nevű hölgy, akinek nem sikerült lefotóznom a csokrát... Sajnos irtó rossz minőségű lett a kép. De ezúton üzenem T. Áginak, hogy ha lesz fotója a csokorról, küldje el! :)

Nudleee
sutibox.hu - a gasztroblogok gyűjtőoldala - kis banner