Hát nagyon rég írtam és nagyon rég hoztam nektek
valami újat. Szégyellem is magam. :) Elárulom van pár elkezdett blog bejegyzés, amit még meg se osztottam... Na de majd eljön az ideje. :) Régen mindig azon gondolkodtam, hogy
milyen már, hogy valakinek van egy jó kis blogja, sokan látogatják,
folyamatosan tölt fel új dolgokat, aztán valamiért leáll szinte. Hát most én is
itt tartok. Leállni nem szeretnék, fogom tartani és vinni tovább a blogot, csak
sajnos nem olyan lendülettel már, mint régen. Azóta sok minden megváltozott és
nincs annyi időm sem.
Na de most ezt muszáj megosztani veletek is! :) Pár
éve volt egy tortás talink a tortamániás csajokkal-fiúkkal. És oda az egyik
szlovák hölgy, Lia valami isteni finom karamellás sütit hozott. Mindenki
teljesen odáig volt tőle. Azonnal akartuk a receptet. Meg is kaptuk, ezermillió
hála érte! :) Én is már jó párszor elkészítettem, mindenki kedvence lett a
családban is.
Íme a híres-hírhedt süti
A tésztát teljesen Lia receptje alapján készítem. Ami
a krémet illeti, na az cseppet sem a recept szerint készül nálam. Szlovákiában
lehet kapni konzervdobozos sűrített tejet, amit eredetileg kb 4 órán át kellene
rotyogtatni forrásban lévő vízben. Ebből lenne sűrű karamell szósz, de én ezt 5
perc alatt megoldom az én módszeremmel.
Tésztához:
2 ek méz
2 db tojás
20 dkg cukor
5 dkg vaj
2 mk szódabikarbóna
45 dkg liszt
A tészta hozzávalóit a
liszt kivételével gőz fölött 5 percig kevergetjük és utána a lisztet
hozzákeverjük és összegyúrjuk. (Elég ragadós lesz!) 3 részre osztjuk,nyújtjuk.
A lapokat világosbarnára sütjük. 160 fokon, alsó-felső sütésen 12 perc alatt
készen vannak előmelegített sütőben. Az egyik lapot csak 8 percig süssük,
később elmondom miért...
Van néhány
tapasztalatom amit megosztanék veletek könnyítésül. Először is a tésztákat
tepsi hátulján süssük meg. Én már úgy csinálom, hogy megmérem a kész tésztát,
elosztom 3-al. És az elsőhöz 5 dekával többet mérek (mivel méretre szabás után
ez a mennyiség leesne a széléről úgyis). Ez a méretre szabás csak az én hülyeségem és becsípődésem. :D Szeretem, ha a süti széle is szép és mindenhol egyforma. Nektek nem muszáj így. Lehet nyugodtan a ti bevált módszeretekkel! :D
A tepsit megfordítom és
rámérem a sütőpapírt, pont akkorára vágom, mint maga a felület amin a lap sülni
fog. Meghintem a sütőpapírt liszttel. Rárakom az első adag tésztát,
meglisztezem a tetejét is és igyekszem pont akkorára nyújtani, mint a
sütőpapír. A szélén a felesleget levágom és hozzágyúrom a második adag
tésztához. Nagyon vékonyak lesznek a tészták, sokkal könnyebb lesz mozgatni
sütőpapírral. Ráadásul így le sem fog tapadni a tepsire sütés után (mint nekem
legelső alkalommal - azt hittem sokkot kapok, mire darabokban felszedegettem a
tepsiről...
Az egyik lap
tetejére pirított diós karamell kerül. Na ez is bajos kicsit. :D Ehhez kellene
8 percig sütni csak az egyik lapot. Kivenni a sütőből és hagyni hűlni,
megkeményedni. (eredeti recept szerint a nyers tésztára kellene ezt a forró
diós cuccmót rásimogatni, de ezt én soha többé. :D Szétnyúlt a tészta,
kilyukadt, stb. )
Szóval amíg hűl a
lap, készítsük el a következőt diós karamellát a süti tetejére:
30 dkg vagdalt diót, 8
dkg porcukrot,12 dkg vajat és 3 evőkanál mézet serpenyőben aranyszínűre
sütünk,de állandóan keverjük,mert különben annyi neki - ez Lia tanácsa. :D
Tényleg pirítsuk
szép aranybarna színűre, majd itt jön a nehéz rész. Azonnal terítsük szét a
félig sült lapon. Igyekezzünk mindenhová szétteríteni, a szélekre is. Majd
visszarakjuk ezzel együtt a sütőbe még 4 percre.
A kész lap felszíne ilyen lesz a roppanós diós-karamellel
Végül már csak a krémet
kell elkészíteni:
25 dkg cukor, 2
dl tejszín
Majd 1,2 liter
habtejszín, 10 g zselatin, 1 dl víz.
Nálam 25 dkg
cukor került a serpenyőbe, amiben előtte a diós cucc sült. Megkaramellizáltam,
majd amikor szép aranysárga színe lett és teljesen feloldódott a cukor, akkor
lehúztam a tűzről és NAGYON LASSAN hozzácsorgattam 2 dl tejszínt.
Így nézett ki a szószom
Ebből csudiszép,
sűrű karamell szószt főztem (hagy ne mondjam, hogy fagyi öntetnek, gyümölcsökre szósznak, palacsintára, meg mindenféle bigyóizére milyen finom ez a szósz így magában... :D ). Közben a zselatint beáztattam a vízbe és mikróban
megolvasztottam (FORRALNI NEM SZABAD!). Amikor kihűlt a karamell szósz és a
zselatin is már csak épp langyos, akkor óvatosan hozzákevertem a felvert
tejszínhez. Tortába is nagyon finom ez a karamell krém, csak 16 szeletesbe nem kell ilyen sok belőle.
Az egyik lapra a krém
fele kerül. Szépen elsimítjuk. Rá a következő lap. Még egy réteg krém. Majd a
felső diós lap. Másnapig puhulni hagyjuk hűtőben. Nagyon éles késsel
szeleteljük. Nem kell félni, simán fel lehet szeletelni, nem betonkemény a teteje.
Aztán faljuk be
az egész tepsivel 3 nap alatt, mint ahogy kiscsaládommal ezt megettük. :D Na
jó, kicsit adogattunk rokonoknak is belőle.. ;)
Ami fontos... Igazi
vajjal és állati eredetű habtejszínnel készítsétek... ;) Margarinnal és növényi
tejszínnel közel sem lesz ilyen finom!
Jó sütkérezést
mindenkinek! :)
Bartus Dóri
